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Purea di patate Selenella e finocchi con gamberi
Ingredienti
Preparazione

Pulire e lavare 4 grosse patate e un finocchio; affettarli e cuocerli a vapore o lessati. Frullare a crema e condire con olio extravergine, sale, pepe e il verde del finocchio. Nel frattempo pulire 12 gamberi rossi freschi, eliminando le teste, il carapace e il budello intestinale. Rosolare le teste con un poco di olio extravergine, uno spicchio d'aglio schiacciato e poco peperoncino per 5 minuti; bagnare con un mestolo d'acqua e bollire per 3 minuti. Unire i gamberi puliti e cuocere per 2 minuti. Salare leggermente. Distribuire la purea su quattro piatti caldi e adagiarvi i gamberi; condire con il "sugo" di cottura e servire. Patate e finocchi lessati, frullati a purea e arricchiti da qualche gambero cotto in padella. tutto condito da un sugo preparato con le teste dei gamberi